熟成肉ブーム到来！？

マステーションでやっている2013年ヒット予測セレクション18。今年は熟成肉ブームらしい。
高級店では数年前からじわじわと人気がでていたそうな。
ここにきてカジュアルな専門店がでてきているらしい。

熟成肉は専用の熟成庫で30〜50日程度熟成させた肉。
・乾燥で水分が減り味が凝縮される
・うまみ成分のアミノ酸が増える
・肉の線維が分解され柔らかくなる
旨みがギュッと凝縮された肉になるそうな。

あ〜、この時間に肉の話題。お腹空いてきた。。